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こがねさんへ

 投稿者:ちあき  投稿日:2012年 5月10日(木)10時49分31秒
  見て下さってよかった~・・・。
ブログをはじめてから、ついつい掲示板がおろそかになってしまい申し訳ありません。

ブログのコメントの件は他の方にも言われたことがあるのと、私自身が他の方のブログにコメントしようとして
同じ経験があるため、「認証コード」はやめることにしました。

なので、ぜひコメントも下さいませね。
 
 

焼きました…

 投稿者:こがね  投稿日:2012年 5月 9日(水)16時10分41秒
  千秋さんが掲示板を見てくれるよう、ブログのコメントにその事を書こうと思ったのですが
いかんせん、画像認証の文字が見えにくくて出来ませんでした。
なので、あれから1斤用型(W97×D198×H96:1.7l)を買って今日初めて焼いてる最中に覗いたらコメントが…。ありがとうございます!(うちはガスオーブンです)
時間は、前の本「休日のお昼は手作りパンで」のイングリッシュブレッドを参考に200℃35分にしました。
(アバウトな性格なので)仕上げ発酵の時に型にくるくるたたんで入れるのがちょっとわかりにくかったですが…何とか焼けたみたいです。
(まださめてないので食べてませんが)ありがとうございました!!!
 

こねないパンについて

 投稿者:ちあき  投稿日:2012年 5月 7日(月)13時09分46秒
  こがねさん

お問い合わせ、ありがとうございます。
(お返事そくなって申し訳ありません。)
こねなくてもしっとりおいしくできるパンのレシピは私自身も重宝しています。
「オーブンで1度で焼き切れる量」として150gにしましたが、
たしかにちょっとものたりない量ですよね。

倍量で生地を作ることは問題ありません・・・

オーブンは電気オーブンでしょうか?もしそうであれば
グルテンも通常の生地ほど完璧ではなく、水分も多いこねないパンの生地を
大きい型で焼くのはかなり難しいかな、と思うのです。
(すいません、私自身、電気オーブンで試したわけではありませんが)
この生地はどちらかというとフランスパンやチャバタのような旨み重視のパンにむきます。

なので倍量にされる場合も2個に分けて焼くことをおすすめします。
またなにかあれば、ご相談下さい。
(私も勉強になりますし)
よろしくお願い致します。
 

こねないパン

 投稿者:こがね  投稿日:2012年 5月 3日(木)11時17分53秒
  千秋様、先日「こねずにできる本格パン」でパンを作ってみましたところ、
とても美味しく自分の理想のパン(硬くて甘くない)が焼け、凄く気に入りました!
自分は病気の為に手足が不自由なので、こねずにできるパンは、とてもありがたいです。

そこで質問。水分の多い生地なので粉の量も少なく成型しにくいですが、粉150gだとあっという間に食べて無くなってしまいます。
こねなくてOKなんで倍の量で作って、食パンの型で焼いてみたいのですが、可能でしょうか?
また、可能でしたら型の大きさや焼く時間はどのようになるでしょうか?
すみませんがよろしくお願いします。
 

お返事ありがとうございました。

 投稿者:おさつ  投稿日:2012年 1月30日(月)19時56分58秒
  あれから三日に一度はパンを焼いています(*^_^*)
生地の水分、わかりました♪確かに美味しいパンが焼けています。

先日、友達数人で公民館の調理室を借りてちあき先生のレシピでパン焼き会をしました、手ごねで美味しくパンが焼けた事がない人ばかりでしたが、もう大絶賛、みんな大喜びで帰って行きました。

パン作りには正解はない、、自分の美味しい!でいいんだ、と言う言葉、、、ドキッ!
私「正解を知らないからなぁ~」ってずーと思ってました(^_^;)胸のつかえが取れました。

明日からもっと楽しくパン焼きができます、先生ありがとう?
北海道は氷点下二桁の日々が続いております。
 

おさつさんへ

 投稿者:ちあき  投稿日:2012年 1月23日(月)23時01分23秒
  北海道の方なのでしょうか?
私も北海道出身なのでなんだかうれしいです。

さて、ご質問の件
1・水分量・・・最終的にまとまるようであれば、多めの方がおいしくできるはずですから、
       そのままでよいのではないでしょうか?
2,フィグの戻し方・・・これはそのフィグの乾燥状態によりますので調整して下さいませ。
       柔らかめで、多少崩れて粒々が生地に混ざり込むくらいがおいしいかと思います。
3,あんに関して・・・やはり、そのあんによると思います。気になるようなら他のあんで試してみるか、
       パン生地の方の塩分を少し減らしてみてはいかがでしょう?
      (私は「富澤商店」で購入しています)

(特に家庭で作る)パン作りに関しては正解というのはなくて、「どんなパンにしたいか?」だと思っています。
私も「こんなパンにしたい」を本で紹介していますが、どうぞご自分の「おいしい!」を見つけて下さると幸いです。
よろしくお願いします。
 

ローズさん

 投稿者:ちあき  投稿日:2012年 1月23日(月)22時42分41秒
  ブログを始めてから、ついつい掲示板をおろそかにしてしまい、久しぶりに確認してみたら・・・
「今さら・・・」って感じで申し訳ありません。

ローズさん、見てくれてるといいけど。
ベーグルやスコーンや・・・おいしく作っていただけたでしょうか?
掲示板もちゃんとチェックするようにしますので今後ともよろしくお願い致しますね!
 

お聞きしたい事が・・・

 投稿者:おさつ  投稿日:2012年 1月 7日(土)13時06分15秒
  明けましておめでとうございます
昨年末に先生の本に出会ってやっと美味しいと、みんなに食べさせたくなるようなパンが焼けるようになりました、ありがとうございます。先生の本は細かく書いて下さっててとても解りやすいです知識のない私には助かります。

「はじめての手作りパン、お店みたいなおうちパン」の中でお聞きしたいことが3つあります。
ひとつは水の量です、先生は小さじ1程度取り置いて様子をみて、とありますがその感覚が解りません、こねている間、ず~と手にまとわりつきます、最後にペッタンと叩きつけると落ち着くので分量どうりにしていますが減らしたほうがいいのでしょうか?

二つめは、フィグ・オ・カンパーニュのドライフィグの戻し方、一度ゆでて、お湯を変えて5分ゆでるとありますが最初も5分位でいいんでしょうか? それでやってみたところ結構柔らかくなりました、固めでして生地に混ぜてもいいですか?

みっつめはあんマーブルのあんの事です、美味しくて何回か焼いてみました、あんは色々なメーカーのを使いました、先生が本に載せていたメーカーのを使った時なんですが、焼き立てや温めて食べた時あんがしょっぱく感じます、(冷えてると感じない)、、何か工程で悪い所があったのでしょうか?

長々と書きまして申し訳ありません、何分にも先生の本を頼りにやっておりますのでおゆるし下さい。
先生が北海道で教室をやる日が来ないかな~と夢みています。
これからも身体に気をつけて、美味しいパンをつくって下さい。

 

 投稿者:ローズ  投稿日:2011年 7月12日(火)10時58分27秒
  今、「はじめての手作りパン」も購入しました!きっと先生の本だからすぐにパン作りを開始したくなると思います。
実は、「スコーン&ホットビスケット」も既に購入済み(*^_^*)
昨日、ブルーベリーのホットビスケットを作りました。見やすいページと覚えやすい分量がいいですね。作り方は簡単でした。
とっても美味しくでき、半分以上、自分で食べちゃいました。
 

初めまして♪

 投稿者:ローズ  投稿日:2011年 6月23日(木)14時50分51秒
  パン作りをやったこともないのですが、大好きなベーグルが焼いてみたくて、先生の「デリベーグル&デザートベーグル」の本を参考に基本のデリベーグルとチーズのべーグルを大きく焼く方法で焼いてみました。
おいしく出来たと思います。作ってみたいものばかり。200gの粉と砂糖などの分量も覚えやすいです!
ネットで調べて他の本を買うつもりでしたが、書店で偶然手に取った先生の本は6月に出版されたばかりだったのですね。買って良かったです。
丸く成形した時、表面がつるんとならずに生地の折り目?が出て見た目があまり綺麗に出来なかったので、次回は丁寧にやりたいと思います。
 

オーブンって・・・

 投稿者:ちあき  投稿日:2010年 6月 4日(金)20時39分33秒
  パンって生地作りもさることながら、やはり<オーブン>による差も
大きいですよね。
ぜひ「生地作り&オーブン」をご自分のものにしていただければと思います。

まるこさんにおいしい<こねないパン>を食べていただきたいなぁ。
 

(無題)

 投稿者:まるこ  投稿日:2010年 6月 2日(水)20時55分13秒
  藤田さん、こんばんわ。
アドバイスありがとうございました!掲示板に書き込んだ後で、もう一度今度はオリーブオイルパンを焼いてみました。すると、逆に二次醗酵してる段階(もしかしたら一次醗酵からかも知れませんが・・)で生地が前に比べるとかなり固く感じました。焼いてみると、生焼けで、持った感じも前に比べると重たかったです。パン作りって、難しいんですね。早く、コツがつかめるようになりたいです。
 

発酵について

 投稿者:ちあき  投稿日:2010年 5月31日(月)22時10分1秒
  まるこさん
「こねないパン」の生地は水分が多く、どうしても生地がだれやすくなります。
途中のガス抜きと成形の時にしっかりガスを抜きつつ表面の張りを出して
あげてください。
 あと生地の水分が多い分、(特に電気オーブンだと)水分の飛びが悪く
なりがちです。

1、高めの温度でしっかり予熱
2、指定の温度より10度ほど高い温度で焼く。
3、たぶん上の焼き色が強くなると思うので途中、手早くホイルをかぶせる。
4、時間は1~2割長く。
 (これは、やはり何度か焼いて感触をつかんでください)

これらは通常のパン作りにもあてはまる注意点ではありますが、参考にしていただければと思います。
またご質問があればお待ちしていますね。
 

パンの醗酵について

 投稿者:まるこ  投稿日:2010年 5月29日(土)15時12分20秒
  はじめまして。パン作りの初心者です。
藤田さんの『こねなくてもパンができた』という本を最近見つけて、チーズ入りリュスティックと食パンを作ってみました。醗酵して倍の大きさにはなるのですが、生地がだら~んとして、やわらかい様な気がします。オーブンも良くないのか、30分ではまだ、中が生焼けなので、温度を下げて、上にアルミホイルを置いて、焼き時間を延長させています。
ご指導いただければ、幸いです。
 

米粉パンについて

 投稿者:ちあき  投稿日:2009年 5月24日(日)10時17分12秒
  ご質問の件、
ロールパンや食パンなど、どのパンもへこんでしまうのですね・・・
どの程度へこむのでしょう・・・
小麦粉のパンはうまく焼けるとのこと、米粉パンはかなり水分が多いので
ちがいがあるとそこでしょうね・・・
生地が重たいのでオーブンの火力はけっこう必要です。
オーブンは電気?それともガス?
電気だとしたら、もしかして米粉パンの生地が重たくて
焼きむらができてしまうとか?

的確なお答えができなくて申し訳ありません。
もう少し考えさせて下さい。
 

米粉パン

 投稿者:ふじた ようこメール  投稿日:2009年 5月23日(土)17時26分36秒
  米粉パン、愛読しております。ロールパン、ホットドック用のパン、食パンの焼き上がりが
底の部分が逆V字型になって凹んでしまいます。何がいけないのでしょうか?
小麦粉パンでは上手く焼けます。よろしくご指導下さい。
 

諭旨の件

 投稿者:すぎもとあさこメール  投稿日:2009年 4月28日(火)08時59分34秒
  「全粒粉とはちみつのパン」
オリーブオイル12gで成功しました!
ブドウ入りで作ってみました
家族にも大好評!
手ごねのパン作りって本当楽しいですね
先生のアドバイスのおかげです 感謝感謝です☆
 

油脂の件

 投稿者:ちあき  投稿日:2009年 4月25日(土)17時30分20秒
   バターを液体の油脂に代えても同じ量でいけるはずです。
「全粒粉とはちみつのパン」はバターが6gと少なめですし、そのままサラダ油に
代えてもそれほど問題ないはずですが・・・。

 液体の油脂の場合、はじめに加えることが多いこともありバターに比べて
どうしても<ひき>が弱く、サクいパンになります。
ちょっとなじみにくですが、ある程度こねた時点で混ぜ込んだ方がいいかと思います。
どうぞお試しくださいませ。
 

「全粒粉とはちみつのパン」

 投稿者:すぎもとあさこメール  投稿日:2009年 4月24日(金)20時55分55秒
  こんにちわ 図書館で先生の「おいしいパン教室」を借りてみました
体質上、サラダorオリーブオイルで作るパンに挑戦しています
ところで先生の本の「全粒粉とはちみつのぱん」ですが これは上記のような液体の油脂でも代用可能でしょうか
やはり他の液体「水」と「はちみつ」の量
をかえないとだめですよね
 

うまくできました!

 投稿者:ケロンパ・よーこ  投稿日:2009年 4月11日(土)22時42分7秒
  こんにちは。北の大地は雪解けは早かったですが、緑はもう少し先、
待ち遠しいです。

 先日 こねないパンを2倍量の300グラムで試してみました。
ボールも大きいのに変えて発酵。
15センチのケーキ型に入れて焼きました。

 ずしりとボリューム感のあるパンになり、
中はしっとり、とても噛み心地がいいです。
パクパク食べられちゃいます。
手作りパンは腹持ちもいいし満足感があります。

 大成功!!ありがとうございます。
少しずつ配合を変えて自分好みのパンにしたりしています。
 

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